MENYUSUN MENU SEIMBANG

A.       MENU SEIMBANG

Menu seimbang adalah menu yang disusun menggunakan semua golongan bahan makanan dan penggantinya, sehingga susunan makanan tersebut lengkap dan memenuhi kebutuhan akan semua zat-zat gizi untuk mencapai kesehatan maksimal. Menu sendiri berarti susunan makanan atau hidangan yang disantap oleh seseorang atau sekelompok orang setiap kali makan. Di Indonesia menu sehari-hari terdiri dari menu makan pagi, siang dan malam. Diantara dua waktu makan dapat dihidangkan makanan selingan yaitu pagi hari antara pukul 10.00 – 12.00 dan sore hari antara 16.00 – 17.00.

1.   Menu makan pagi (06.00 - 08.00)

Makan pagi biasanya terdiri dari atas hidangan yang praktis, serta mudah dibuat dan disajikan. Hal ini mengingat waktu pengolahannya yang terbatas.

                  2.   Menu makan siang (12.00 - 14.00)

Makanan siang biasanya terdiri dari makanan pokok yang dilengkapi dengan lauk pauk bervariasi, baik yang berkuah maupun tidak.

                  3.   Menu makan malam (18.00 – 20.00)

Makan malam boleh sama dengan makan siang, tetapi biasanya jenis lauk pauknya dikurangi.

Dalam merencanakan penyusunan menu perlu dibuat siklus menu sehingga menu sehari-sehari dapat bervariasi. Siklus menu adalah beberapa zat menu yang telah direncanakan dan disusun berdasarkan suatu paket, misalnya menu 3 hari, 7 hari, 10 hari, sebulan, dan lain-lain serta harus diperbaharui setiap 3, 4 bulan sekali.

         .B.    TUJUAN PENYUSUNAN MENU

                  Tujuan penyusunan menu sehari-hari adalah sebagai berikut   :

1.    memudahkan penyiapan makanan sesuai dengan kebutuhan seluruh anggota keluarga.

2.    memudahkan penyiapan hidangan menjadi lebih bervariasi, misalnya variasi bahan pangan, resep, teknik olah dan lain-lain.

3.    menghemat penyediaan waktu dan tenaga dalam persiapan.

4.    menghemat biaya karena menu telah ditetapkan sehingga mengurangi pembelian bahan yang tidak perlu.

5.    keingina dan selera keluarga dapat terpenuhi.

6.    kualitas dan kuantitas menu keluarga terjamin.

7.    menu yang dihidangkan tidak membosankan.

         C.     PRINSIP PENYUSUNAN MENU SEIMBANG

Dalam penyusunan menu seimbang perlu diperhatikan prinsip-prinsip sebagai berikut :

1.    Kualitas dan kuantitas gizi yang diperlukan tercukupi dalam menu. Dalam hal kualitas menu harus memenuhi empat sehat lima sempurna. Sedangkan dalam halkuantitas menu harus sesuai dengan umur, jenis kelamin, dan aktivitas anggota keluarga.

2.    hidangan harus dapat dinikmati dan memenuhi selera seluruh anggota keluarga.

3.    dapat memberikan rasa kenyang.

4.    harus terjangkau oleh keadaan keuangan keluarga.

5.    tidak bertentangan dengan persyaratan sosial budaya.

6.    disesuaikan dengan ketersedian pangan setempat.

Menu seimbang harus mengandung zat-zat gizi yang diperukan oleh tubuh. Karbohidrat diperoleh dari bahan makanan pokok sebagai enegi. Lemak diperoleh dari minyak goreng, mentega, susu, daging dan lain-lain. Sementara protein diperoleh dari lauk pauk yang terdiri dari protein hewani dan nabati. Vitamin dan mineral dapat diperoleh dari sayuran dan buah-buahan.

D.       LANGKAH-LANGKAH MENYUSUN MENU SEIMBANG

Dalam menyusun menus seimbang perlu diperhatikan langkah-langkah sebagai berikut :

1.    Pengumpulan data.

2.    Analisa data.

3.    Rancangan kebutuhan pangan dan penyusunan menu.

4.    Pelaksanaan penyusunan menu.

5.    Menilai hasil konsumsi.

         E.     KEBUTUHAN PANGAN UNTUK MENYUSUN MENU SEIMBANG

Metode termudah yang dapat dipergunakan untuk menentukan banyaknya bahan pangan yang diperlukan dalam penyusunan menu seimbang adalah metode penggunaan referenceman, adalah laki-laki dewasa yang bekerja ringan. Reference man yang dipakai sebagai patokan disebut faktor manvalue dan digunakan untuk menentukan kebutuhan baku untuk individu lain, seperti wanita, anak-anak, dan lain-lain.

Faktor manvalue laki-laki dewasa bekerja ringan yang ditetapkan dalam AKG (angka kecukupan gizi), mempunyai berat badan 62 kg, tinggi 165 cm dan kecukupan energi 2800 kalori. Keadaan tersebut setara dengan       :

1.   Beras                                                  :           450 gram

2.   Ubi/tpung-tepungan                                    :           100 gram

3.   Daging/telur/ayam/ikan                  :           150 gram

4.   Tempe/tahu/kacang-kacangan     :           100 gram

5.   Sayuran                                             :           250 gram

6.   Buah-buahan                                   :           200 gram

7.   Gula                                                   :             30 gram

8.   Minyak/lemak                                   :             30 gram

Tabel faktor untuk menghitung kebutuhan bahan makanan tiap golongan usia

Contoh perhitungan           :

Satu keluarga terdiri dari ayah berusia 45 tahun, BB = 58 kg dan TB = 160cm; ibu berusia 40 tahun, BB = 55 kg dan TB         = 155 cm; anak laki-laki usia 13 tahun, BB = 43 kg dan TB = 145 cm serta anak perempuan usia 6 tahun, BB = 17 kg dan TB = 100 cm.

Berapakah kebutuhan bahan-bahan makanan tersebut ?

Jawab      :

a.      Menentukan faktor man value :

         1.      Ayah usia 45 tahun                               :           1.0

         2.      Ibu usia 40 tahun                                  :           0.7

         3.      Anakan laki-laki usia 13 tahun                       :           0.8

         4.      Anak perempuan usia 6 tahun                       :           0.6

b.      Jumlah faktor man value adalah : 3.1. Jadi kebutuhan bahan makanan keluarga tersebut adalah 3.1 x kebutuhan laki-laki dewasa.

c.      Menghitung kebutuhan berbagai makanan perhari.

         1.      Beras                                            : 450 gram x 3.1                    =          1395 gram

         2.      Ubi/tepung-tepungan               : 100 gram x 3.1                    =            310 gram

         3.      Daging/telur/ayam/ikan                        : 150 gram x 3.1                    =            465 gram

         4.      tempe/tahu/kacang-kacangan            : 100 gram x 3.1                    =            310 gram

         5.      Sayuran                                       : 250 gram x 3.1                    =            775 gram

         6.      Buah-buahan                             : 200 gram x 3.1                    =            620 gram

         7.      Gula                                             :   30 gram x 3.1                    =              93 gram

         8.      Minyak/lemak                             :   30 gram x 3.1                    =              93 gram

d.      Menghitung kebutuhan pangan dengan AKG

Kebutuhan pangan juga dapat dihitung menggunakan angka kecukupan gizi (AKG) widya karya nasional pangan dan gizi V tahun 1993. Dengan menggunakan contoh soal diatas dapat diketahui kebutuhan pangan sebagai berikut  :  

1.        Menghitung kebutuhan kalori energi

a.      Ayah, AKG                         = 58/62 x 2800 kal = 2619 kal

b.      Ibu, AKG                             = 55/54 x 2050 kal = 2088 kal

c.      Anak laki-laki, AKG          = 43/45 x 2100 kal = 2007 kal

d.      Anak perempuan, AKG   = 17/18 x 1750 kal = 1655 kal

                                                                                            8369 kal

                                                                          3869 kal

         2.      Menentukan man value  =                               =   3

                                                                          2800 kal

Jadi kebutuhan bahan makanan keluarga tersebut adalah 3 kali kebutuhan laki-laki dewasa.

3.      Menghitung kebutuhan berbagai bahan makanan perhari

a)      Beras                                               :  450 gram x 3          =          1350 gram

b)      Ubi/tepung-tepungan                  :  100 gram x 3          =            300 gram

c)      Daging/telur/ayam/ikan               :  150 gram x 3          =            450 gram

d)      Tempe/tahu/kacang-kacangan  :  100 gram x 3          =            300 gram

e)      Sayuran                                          :  250 gram x 3          =            750 gram

f)       Buah-buahan                                :  200 gram x 3          =            600 gram

g)      Gula                                                            :    30 gram x 3          =              90 gram

h)     Minyak/lemak                                :    30 gram x 3          =              90 gram

Contoh menu makan pagi, siang dan malam selama empat hari :